焼肉Q&A
Q.焼肉の本場「韓国」の焼肉は美味しいの？
A.お肉そのものはアメリカを主に各国輸入牛が主流になっています。雰囲気やイメージが先行してしまって、「おいしい」と感じやすいのですが、お肉の質的はあまり良いとは言えません。
Q.肉の焼き加減について
A.焼肉屋さんでは、値段の高いお肉ほど良質なものを使用している事が多いです。逆に値段の低い安いお肉は、こんがりと良く焼いて、高級なお肉は、さっとあぶる様に少し赤身が残る程度に焼いて食べるのが最もおいしい食べ方と言えるでしょう。
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2009年11月26日｜
家庭でも「うまい」焼肉を食べる、いくつかのコツ！
其の壱・肉について
お肉選びに関して、まず大切なのは、塊(ブロック)肉を求めるということです。
あらかじめスライスしてある肉は、焼肉用と銘打ってあっても、薄すぎます。
厚さ4ミリから5ミリがもっともうまいですから、ブロックから切り出すのが正しいやり方というもの。
半解凍の状態から切れば非常に簡単です。
ただし、食べるときまでに完全解凍になるようにしておかないと、焼くときに肉汁が出てしまってぱさつくし、匂いもよくなく、うまくありません。
また、高級なお肉は必要ありません。安いお肉でもうまく食べられるのが焼肉です。輸入肉で十分ですし、バラや肩ロースで十分です。(ただ、安いバラは堅いので少し薄めに切りましょう）
それに、たくさん食べるには霜降りの脂はじゃまなだけですし、健康にもよくありません。
豚肉、鶏肉もこれに準じます。
副生物(いわゆるモツ・ホルモン類)は、お肉やさん任せでよいでしょう。
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2009年6月25日｜
カテゴリー：焼肉
