家庭でも「うまい」焼肉を食べる、いくつかのコツ!

其の壱・肉について
お肉選びに関して、まず大切なのは、塊(ブロック)肉を求めるということです。
あらかじめスライスしてある肉は、焼肉用と銘打ってあっても、薄すぎます。
厚さ4ミリから5ミリがもっともうまいですから、ブロックから切り出すのが正しいやり方というもの。
半解凍の状態から切れば非常に簡単です。
ただし、食べるときまでに完全解凍になるようにしておかないと、焼くときに肉汁が出てしまってぱさつくし、匂いもよくなく、うまくありません。
また、高級なお肉は必要ありません。安いお肉でもうまく食べられるのが焼肉です。輸入肉で十分ですし、バラや肩ロースで十分です。(ただ、安いバラは堅いので少し薄めに切りましょう)
それに、たくさん食べるには霜降りの脂はじゃまなだけですし、健康にもよくありません。
豚肉、鶏肉もこれに準じます。
副生物(いわゆるモツ・ホルモン類)は、お肉やさん任せでよいでしょう。

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2009年6月25日|

カテゴリー:焼肉